Un chai moderne au service de notre terroir et de nos cépages
La cave
Le temps comme allié
Nous laissons au temps le soin de révéler toute la personnalité de nos vins. Élevées sur lies fines en cuves souterraines, nos cuvées prennent le temps de construire leur équilibre et leur complexité. De 8 mois pour nos Muscadet à plusieurs années pour nos cuvées d’exception, chaque vin suit son propre rythme. Nous sommes convaincus que le temps n’est pas une contrainte, mais un allié.
La signature
L’élevage en cuve souterraine, Une tradition nantaise, un savoir-faire unique
L’élevage sur lie est une tradition profondément ancrée dans le pays nantais. Au Haut Bourg, nous laissons le temps faire son œuvre, doucement, en cuves souterraines. À température naturellement stable, nos Muscadets reposent sur leurs lies fines et gagnent peu à peu en texture, en rondeur et en profondeur.
La bouche s’étoffe, les arômes se complexifient, tandis qu’une fraîcheur précise et minérale demeure. Mois après mois, année après année, le vin se transforme, sans jamais perdre son équilibre. Ici, le temps ne se compte pas : il se déguste.
Issue de nos vignes historiques plantées en 1944, Origine du Haut Bourg repousse les codes habituels du Muscadet. 100 % Melon B., cette cuvée bénéficie d’un élevage exceptionnel de neuf ans sur lies fines en cuve souterraine. Loin du profil immédiat et très frais que l’on associe souvent au Muscadet, le temps lui apporte une matière ample, une profondeur remarquable et une palette aromatique d’une grande complexité. La fraîcheur demeure, mais elle s’enrichit de notes plus évoluées, d’une texture soyeuse et d’une longueur persistante. Un Muscadet de patience, de profondeur et de garde, qui démontre tout le potentiel insoupçonné de cette appellation.
Au nez, Origine du Haut Bourg révèle une palette aromatique d’une grande complexité : fruits mûrs, agrumes confits, notes de fruits secs et de miel, auxquelles se mêlent des nuances de cire, de pierre et une subtile évolution. En bouche, sa matière ample et soyeuse, soutenue par une fraîcheur persistante, lui donne une véritable dimension gastronomique. Elle accompagne avec élégance un homard rôti, une sole meunière au beurre noisette, des Saint-Jacques poêlées aux agrumes ou une volaille de Bresse aux morilles. Avec le temps, elle se marie également à merveille avec un Comté ou un vieux Gouda, dont les notes salines et fruitées prolongent sa complexité. Un vin à découvrir à table, à servir comme un grand blanc de gastronomie.
La polyvalence
La méthode traditionnelle. Un autre registre d'exigence.
Plaisance est notre méthode traditionnelle 100 % Grolleau Gris, un cépage emblématique du Val de Loire que nous souhaitons révéler sous une autre forme. Certifiée Agriculture Biologique, cette cuvée séduit par sa fraîcheur, ses bulles fines et son expression délicatement fruitée. Élaborée avec patience selon la méthode traditionnelle, elle offre un équilibre entre vivacité, finesse et gourmandise. Une bulle élégante et conviviale, idéale à l’apéritif mais aussi capable d’accompagner un repas, des fruits de mer ou un dessert léger. Une autre façon de découvrir le Grolleau Gris, entre fraîcheur ligérienne et plaisir des bulles.
Le vignoble
Des vins de cépages élaborés avec la même exigence
Les vins de cépages en IGP Val de Loire représentent plus de la moitié de notre production, avec une place importante accordée aux vins blancs. À travers trois cépages, nous exprimons différentes facettes de notre terroir ligérien. Le Grolleau Gris, cépage emblématique de notre région, séduit par sa fraîcheur et son expression fruitée. Le Chardonnay apporte rondeur, richesse et équilibre, tandis que le Sauvignon Blanc, deuxième cépage le plus planté sur notre domaine, se distingue par ses notes florales et de fruits blancs. Trois cépages, trois personnalités, mais une même exigence : élaborer des vins frais, précis et gourmands.
Le Grolleau, le Gamay, le Merlot et le Cabernet complètent notre gamme avec des vins rouges et rosés IGP Val de Loire pensés pour le plaisir, le partage et la convivialité.
Le Grolleau rosé séduit par sa fraîcheur et son fruit. Le Gamay offre une expression gourmande et légère, portée par les petits fruits rouges. Le Merlot apporte rondeur, souplesse et générosité, tandis que le Cabernet donne aux rouges davantage de structure et de caractère.
Des vins faciles à apprécier, qui accompagnent aussi bien un apéritif qu’une cuisine simple et généreuse, un barbecue entre amis ou une belle table estivale.
Au Haut Bourg, chaque vin répond à un moment de consommation : de la précision et de la profondeur de nos grandes cuvées à la fraîcheur et à la spontanéité de nos vins de plaisir, tous sont élaborés avec la même exigence.
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